Les Menus
Le restaurant
La carte
Menu 3 plats : Entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert 40.00 €
Menu 5 plats : Entrée, poisson et viande, fromage et dessert 58.00 €
Servi uniquement le soir, week-end et jours fériés
Les Entrées
- Asperges vertes à l’huile d’olive, Saint-Jacques snackées et son fumet safrané
- Tourte de ris de veau, morilles et duxelles de champignons, jeunes pousses en salade
- Velouté de fèves, sphères croustillantes au fromage de chèvre frais et à l’ail confit
- Tartare de bar coupé au couteau, avocat citronné, et son émulsion de poivron rouge
Les Poissons
- Tranche de cabillaud laqué à l’aigre doux et gingembre au saké, quinoa et petits pois
- Filet de rascasse à la vapeur, écrasée de pommes de terre au basilic, et son émulsion au vin blanc de Bourgogne
- Poisson du jour selon arrivage
Les Viandes
- Pigeonneau farci aux épinards et cumin, purée de céleri rave, petits légumes de saison
- Carré d’agneau rôti en croûte de noisette, demi glace au thym, gratin dauphinois et navets glacés
- Jarret de veau confit 24 heures à 67°C aux pleurotes et cébettes, jus corsé
- Suprême de volaille fermière de Bourgogne en croûte de sel, sauce moutarde à l’ancienne légumes de printemps
- Terrine de la Mère Daugier
Les Fromages
- Plateaux de fromage de nos régions
- Fromage blanc à la crème sucré ou salé
Les Desserts
A commander en début de repas
- Délice au citron vert meringué, sorbet banane flambée
- Moelleux au chocolat noir 80% suprême de mandarine
- Crème brûlée à la fève de Tonka
- Brunoise de fruits exotiques, tuile coco et son sorbet Piña Colada
